Madrid Culinary Campus, el centro de innovación gastronómica y empresarial de la Universidad Pontificia Comillas impulsado conjuntamente con el grupo Vocento, se convierte en punto de encuentro para chefs, investigadores y profesionales del ámbito gastronómico con motivo del arranque del proyecto europeo Gastronomic Crossroads. Esta iniciativa, enmarcada en el programa Erasmus+, busca recuperar y actualizar prácticas culinarias tradicionales como respuesta a los retos actuales en sostenibilidad alimentaria, formación profesional y preservación cultural.
La jornada inaugural, celebrada en el MOM Culinary Institute, incluyó formación práctica, sesiones de cocina en vivo, y una original cata de cerveza basada en mapas de taxonomía sensorial. El segundo día, desarrollado en el Comillas Conecta LAB, estuvo centrado en conferencias sobre la identidad gastronómica española, una visita al Mercado de Vallehermoso y la experiencia Sapiens, que propuso una mirada integral a la cocina desde la sostenibilidad y el conocimiento ancestral.
Entre los participantes destacan representantes de instituciones clave como la University of Agriculture and Veterinary Medicine of Bucharest (USAMV) y Black Sea FooDignity, que junto a Comillas apuestan por un enfoque formativo que combine el saber tradicional con las necesidades de las nuevas generaciones de cocineros y cocineras. Las tradiciones culinarias otomana, hispano-árabe o carpática sirven como hilo conductor para reflexionar sobre el uso completo de los ingredientes, la reducción del desperdicio alimentario y las técnicas históricas de conservación.
Este innovador proyecto surge para responder a una necesidad urgente: preservar y actualizar las prácticas culinarias tradicionales en un contexto global marcado por la industrialización alimentaria. Las cocinas locales —ricas en historia, técnicas y sabor— no pueden quedar en el olvido.
¿Qué busca el proyecto GASTRONOMIC CROSSROADS?
🌿 Revalorizar técnicas históricas de conservación de alimentos que promuevan la sostenibilidad.
🍲 Difundir métodos de cocina eficientes inspirados en las tradiciones otomana, hispano-árabe y carpática.
♻️ Recuperar estrategias tradicionales para reducir el desperdicio alimentario, como el uso completo de ingredientes: de la raíz al tallo y del hocico al rabo.
🎓 Integrar este valioso patrimonio gastronómico en la formación vocacional y en la cocina contemporánea.
Sin duda, con este proyecto, MACC refuerza su papel como espacio de innovación, formación y cooperación internacional en el ámbito culinario.
