• Máster en restauración gastronómica

Lleva tu carrera al siguiente nivel

Este programa está orientado a los cocineros y profesionales del sector de la restauración y la gastronomía que, con espíritu emprendedor y alma creativa, deseen adquirir un conocimiento especializado, del negocio del restaurante gastronómico.

Partiendo de una visión del restaurante desde una perspectiva sistémica e interdisciplinar, este título, entre otros rasgos diferenciales, trata de facilitar los conocimientos y las habilidades que se precisan para lograr una administración adecuada de todas las actividades asociadas a la restauración gastronómica. Desde De la comprensión del producto, de la cocina como actividad, del importante papel de la sala y de la oferta que se genera y sus fases, junto con todos los procesos integrados y transversales de organización y gestión global de un establecimiento dedicado a la restauración gastronómica. todo ello planteado a través de la Metodología Sapiens de elBullifoundation.

Asimismo, este programa aborda la aplicación del concepto de innovación al campo gastronómico; profundiza en la geogastronomía actual, detectando tendencias emergentes que pueden marcar la futura gastronomía; y se complementa con conocimientos en la historia de la gastronomía, que dotarán de mayor valor y consciencia a los futuros proyectos.

Las clases magistrales y los talleres prácticos serán dirigidos por grandes chefs, pasteleros y reconocidos profesionales del ámbito de la sala, la coctelería y la sumillería, y también de la gestión empresarial aplicada al campo gastronómico. Se estudiarán casos reales de la trayectoria de destacados profesionales presentados por sus propios protagonistas, lo que permitirá el conocimiento tanto del modo de hacer y crear en los restaurantes más laureados como de las corrientes más actuales en cocinas emergentes que marcarán el futuro de la gastronomía.

Para consolidar el carácter eminentemente práctico del programa, éste se distingue también por un intensivo programa de prácticas en destinos gastronómicos de primer nivel, vinculados a la cocina de autor y a la alta gastronomía.

FACULTAD

MACC

MODALIDAD

Presencial

DURACIÓN

8 meses

INICIO

13/01/2025

PLAZO SOLICITUD

31/10/2024

PLAZAS

16

Contacto:
mcarromero@comillas.edu
+34 91 5406124
+34 689129273

FORMACIÓN INTEGRAL

¿Por qué estudiar el Máster más bulliniano de Gastronomía en MACC Madrid?

Estudiar un postgrado en gastronomía siempre es una excelente opción si se tiene interés y/o experiencia en el sector y se está buscando iniciar o impulsar la carrera laboral dentro de este ámbito. Decantarte por el programa de MACC Madrid, con el impulso de Vocento y de la Universidad de Comillas, es una magnífica opción.

Nuestros alumnos no solo están invitados a participar en dichos congresos, sino que, además, pueden cursar las prácticas en algunas de las mejores empresas y restaurantes del mundo, así como acceder a puestos de trabajo muy deseados.

Por otra parte, el estudio de las artes culinarias que ponemos a tu disposición se diferencia de otras escuelas en que aplicamos un enfoque único desarrollado por elBullifoundation (Ferran Adrià): la metodología de investigación Sapiens, que aporta una visión sistémica y holística de la gastronomía en todas sus vertientes.

El Máster de Gastronomía de MACC Madrid te servirá para profundizar en tus conocimientos de cocina y mejorar tanto tus habilidades como tu técnica gracias a su carácter eminentemente práctico. Ideado con la metodología Sapiens de Ferràn Adrià y elBullifoundation, tendrás la oportunidad de formarte de una manera única y exclusiva con resultados probados.

Alta gastronomía y empresa

Gastronomía | Empresa | Agronomía

¿Para quién es el Máster en restauración gastronómica?

El perfil del candidato responde al de un cocinero profesional y/o un estudiante que haya finalizado su formación en el ámbito de la gastronomía o la alimentación, que quiera ampliar los conocimientos específicos en la esfera de la restauración gastronómica, y especialmente en el terreno de la cocina de autor y de la alta gastronomía.

A su vez, se enfoca a graduados en titulaciones relacionadas con la empresa y emprendedores que deseen iniciar un negocio u optar a cargos de gestión relacionados con la restauración.

Objetivos

Descubre la diferenciación de este Máster en Restauración Gastronómica
Formar profesionales en el sector de la gastronomía con una visión holística y estimular el emprendimiento
Dominar las técnicas y tendencias más avanzadas
Integrar una perspectiva ética medioambiental y de sostenibilidad en la gestión cotidiana de un restaurante

¿Cuál es la metodología de este Máster de Gastronomía?

El Máster de Gastronomía de MACC Madrid está fundamentado en la metodología Sapiens del elBullifoundation, de la mano de Ferran Adrià. Esta metodología tiene como base una visión holística que pone el foco en las relaciones interdisciplinares y el conocimiento generalista, así como en mantener una actitud crítica. El método sobre el cual se edifica todo lo demás está basado en la teoría de sistemas, donde el análisis sistémico y la contextualización en el entorno juegan un papel fundamental.

Además, los talleres prácticos estarán dirigidos por grandes profesionales que presentarán casos reales extraídos de su propia experiencia, así como podrás disfrutar de un intensivo programa de prácticas en destinos gastronómicos de primer nivel, lo cual te ayudará, sin duda, a impulsar tu carrera.

Plan de estudios

Primer semestre
Fundamentos de la cocina del mundo salado 6.0 ECTS
Fundamentos de la cocina del mundo dulce 6.0 ECTS
Fundamentos y tendencias de la nueva sala 5.0 ECTS
Diálogo con el producto no elaborado 5.0 ECTS
Segundo semestre
Gastrohistoria 2.0 ECTS
Cocina de autor y nuevas tendencias 6.0 ECTS
Pastelería de autor y nuevas tendencias del mundo dulce 3.0 ECTS
Diálogo con los productos elaborados y tecnológicos 1.0 ECTS
Prácticas en empresas 12.0 ECTS
Trabajo fin de máster/programa 6.0 ECTS
Anual
La gestión global en la restauración gastronómica 8.0 ECTS

Estudia un máster de alta gastronomía y lleva tu carrera al siguiente nivel

Convertirse en un gran profesional dentro del sector gastronómico es el objetivo de muchas de las personas que se decantan por iniciar una carrera dentro de este ámbito. Y, para ello, existen diversos métodos: desde la formación reglada, que nos permite obtener unos conocimientos específicos, hasta la experiencia acumulada durante años, donde podemos descubrir por nosotros mismos los secretos de la cocina, así como nuevas formas de ver y hacer las cosas.

Con todo, estudiar un máster de alta gastronomía es una forma clara y directa de impulsar nuestra carrera, ya que los estudios de este tipo proporcionan conocimientos avanzados que nos aproximan más en detalle con una visión 360 grados del restaurante gastronómico. En concreto, nuestro Máster en restauración gastronómica te proporcionará un enfoque global del mundo de la restauración, así como una visión sobre lo último en tendencias, gestión y emprendimiento.

Todo lo que necesitas saber

PROCESO DE ADMISIÓN

Los criterios de admisión serán: Trayectoria profesional, formación académica y entrevista profesional.

REQUISITOS Y DOCUMENTACIÓN

Si el alumno dispone de titulación universitaria previa, podrá obtener el título de Máster de Formación Permanente en Restauración Gastronómica; si no posee titulación universitaria, podrá ser admitido en el Programa Avanzado en Restauración Gastronómica y podrá obtener el correspondiente Certificado de aprovechamiento, que expresará la denominación y carga lectiva del Programa.

Para la admisión se requerirá acreditar la trayectoria profesional en el sector y/o estudios vinculados a la gastronomía.

  • 50% Valoración de la trayectoria profesional y, en su caso, la formación académica.
  • 50% Entrevista personal, orientada a valorar el interés del candidato por alcanzar los objetivos formativos, así como la capacidad de aportar valor al propio programa.

FECHAS IMPORTANTES

Plazo de solicitud:

Hasta el 31/10/2024 (se puede establecer un segundo plazo de solicitudes en función de la disponibilidad de plazas)

Inicio del máster:

13/01/2025

Información económica

Honorarios:
12.250,00 €
(matrícula 1.157,70 € + 8 mensualidades de 1.386,54 €)

Proceso de admisión

Sigue todos los pasos y conviértete en un estudiante de Comillas
  1. Rellena el formulario con tus datos e indica en qué programa(s) estás interesado/a
  2. Secretaría General revisará la documentación y se te comunicará la validación
  3. Los candidatos realizarán las pruebas escritas de acceso
  4. Te comunicaremos si has sido admitido y en qué curso. Solo tendrás que confirmarnos que quieres formar parte de Comillas
  5. Serás oficialmente un estudiante de Comillas y tendrás acceso a tu área privada online

Equipo docente

Coordinador pedagógico SAPIENS en MACC. Licenciado en Periodismo por la Universidad Rovira i Virgili. Técnico Especialista en Hotelería, especialidad en cocina y pastelería. Director de contenido de elBullifoundation, junto con Ferran Adrià, en el ámbito de la Bullipedia. Profesor de Fundamentos de Gastronomía y de Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio.

Ingeniero Agrícola por INEA y doctor en Tecnología Agroambiental por la Universidad Politécnica de Madrid. Máster en Enología y Viticultura. Máster en Ingeniería Alimentaria aplicada a la salud. Máster en Elaboración y Cata de Cerveza. Ganador de los Premios de Joven Investigador de la Plataforma Tecnológica del Vino 2022. Profesor de Bases de la Producción Animal y Vegetal.

Graduado en Gestión de Actividades Hoteleras y Diplomado en Turismo. Patrón de elBullifoundation y ex responsable financiero del elBullirestaurante.

Doctora en Arqueología. Autora de varias obras de Bullipedia

Licenciada en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Pontificia Comillas. Gran Diploma de Cocina y Pastelería Le Cordon Bleu (Paris). Pastelera en L’Atelier de Jöel Roubichon y en el Palacio del Elíseo. CEO de Bombonería 24 Onzas. Profesora de Fundamentos y Elaboraciones del Mundo Dulce.

Licenciada en Administración y Dirección de Empresas. Executive MBA por ESADE. Coautora del libro Delivery de Bullipedia.

Director elBullifoundation. Ex jefe de sala de elBullirestaurante.

Director Ejecutivo de MACC Licenciado y Doctor en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Pontificia Comillas. Programa de Desarrollo Directivo at Harvard. Programa de Dirección Comercial IESE. Programa de Responsabilidad Social Corporativa IESE. Profesor en Comillas-ICADE. CEO de Lukkap, consultora estratégica especializada en la creación y transformación de organizaciones.

Licenciada en Administración y Dirección de Empresas. Executive MBA por ESIC. Coautora del libro Delivery de Bullipedia.

Advanced Sommelier in the Court of Master sommelier. Ex Sumiller de elBullirestaurante.

Un postgrado de gastronomía con enfoque práctico

¿De qué sirve pasarse horas y horas adquiriendo conocimientos teóricos, si nadie te explica cómo llevarlos a la práctica? Aplicar las enseñanzas recibidas es fundamental para adquirir destreza. Contar con grandes profesionales que te ayuden a hacerlo de la manera más eficiente y que te motiven a pensar fuera de la caja es esencial para que alcances tu máximo potencial.

En MACC Madrid ponemos a tu disposición un postgrado de gastronomía con enfoque práctico. Entendemos que es mediante el hacer y el crear que los grandes chefs consiguen resultados excelentes, y eso es exactamente lo que queremos para ti. Además de recibir clases magistrales, participarás en talleres prácticos donde explorarás las distintas ramas que conforman la realidad gastronómica, consiguiendo, de este modo, un entendimiento que va más allá de la mera adquisición de información.