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Máster en Restauración Gastronómica
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Lleva tu carrera al siguiente nivel
Este programa está orientado a profesionales del sector de la restauración y la gastronomía que, con espíritu emprendedor y alma creativa, deseen adquirir un conocimiento especializado, del negocio del restaurante gastronómico.
Partiendo de una visión del restaurante desde una perspectiva sistémica e
interdisciplinar, este título, entre otros rasgos diferenciales, trata de
facilitar los conocimientos y las habilidades que se precisan para lograr
una administración adecuada de todas las actividades asociadas a la
restauración gastronómica. Desde la comprensión del producto, de la cocina
como actividad, del importante papel de la sala y de la oferta que se
genera y sus fases, junto con todos los procesos integrados y
transversales de organización y gestión global de un establecimiento
dedicado a la restauración gastronómica. Todo ello planteado a través de
la Metodología
Sapiens
de
elBullifoundation.
Asimismo, este programa aborda la aplicación del concepto de innovación al
campo gastronómico; profundiza en la geogastronomía actual, detectando
tendencias emergentes que pueden marcar la futura gastronomía; y se
complementa con conocimientos en la historia de la gastronomía, que
dotarán de mayor valor y consciencia a los futuros proyectos.
Las clases magistrales y los talleres prácticos serán dirigidos por grandes chefs, pasteleros y reconocidos profesionales del ámbito de la sala, la coctelería y la sumillería, y también de la gestión empresarial aplicada al campo gastronómico. Se estudiarán casos reales de la trayectoria de destacados profesionales presentados por sus propios protagonistas, lo que permitirá el conocimiento tanto del modo de hacer y crear en los restaurantes más laureados como de las corrientes más actuales en cocinas emergentes que marcarán el futuro de la gastronomía.
Para consolidar el carácter eminentemente práctico del programa, éste se distingue también por un intensivo programa de prácticas en destinos gastronómicos de primer nivel, vinculados a la cocina de autor y a la alta gastronomía.
MACC
(Alberto Aguilera, 23, 28015 Madrid)
Presencial
8 meses
12/01/2026
15/12/2025
20
Contacto:
mcarromero@comillas.edu
+34 91 5406124
+34 689129273
¿Por qué estudiar el Máster más bulliniano de Gastronomía en MACC Madrid?
Estudiar un postgrado en restauración gastronómica siempre es una excelente opción si se tiene interés y/o experiencia en el sector y se está buscando iniciar o impulsar la carrera laboral dentro de este ámbito. Decantarte por el programa de MACC, con el impulso del Grupo Vocento y de la Universidad Pontificia Comillas, es una magnífica opción.
Nuestros estudiantes no solo están invitados a participar en los congresos que gestiona Vocento Gastronomía, como Madrid Fusión, sino que, además, pueden cursar las prácticas en algunas de las mejores empresas y restaurantes del mundo, así como acceder a puestos de trabajo muy deseados.
Como parte esencial de su formación, los alumnos también visitarán y vivirán una experiencia intensa y única en elBulli1846, Museo ubicado en Cala Montjoi (Rosas), junto con Ferran Adrià y su equipo. Este viaje formativo no solo les brinda herramientas para su desarrollo profesional, sino que también los sumerge en la filosofía de pensar, crear y transformar que ha caracterizado a elBulli. Una experiencia que trasciende la cocina y que deja huella en todos aquellos que tienen el privilegio de vivirla.
Por otra parte, el estudio de las artes culinarias que ponemos a tu disposición se diferencia de otras universidades en que aplicamos un enfoque único desarrollado por elBullifoundation (Ferran Adrià): la metodología de investigación Sapiens, que aporta una visión sistémica y holística de la gastronomía en todas sus vertientes.
El Máster en Restauración Gastronómica de MACC te servirá para desarrollar y profundizar en tus conocimientos de gestión de un negocio gastronómico gracias a su carácter eminentemente pragmático, aplicando directamente al proyecto de cada estudiante.
👉 Tres días inolvidables en el elBulli1846
¿Para quién es el Máster en Restauración Gastronómica?
En MACC creemos que liderar un restaurante de éxito exige mucho más que dominar la gestión en cocina y sala, requiere comprender a fondo cada decisión, gestionar con criterio, conocer y entender los números y tener una visión global del negocio.
El perfil del candidato está orientado no sólo a profesionales del sector de la restauración y la gastronomía, sino a personas con espíritu emprendedor y alma creativa, que deseen adquirir una visión global de negocio del ámbito de la restauración y otros modelos de negocio vinculados a la gastronomía.
El seguimiento del programa facilitará acercarse a los distintos ámbitos de la gastronomía, así como completar su formación en gestión y emprendimiento, todo ello planteado a través de la Metodología Sapiens de elBullifoundation.
A su vez, se enfoca a graduados en titulaciones relacionadas con la empresa y emprendedores que deseen iniciar un negocio u optar a cargos de gestión relacionados con la restauración y la gastronomía.
Objetivos
Nuestro máster está diseñado para formar restauradores que piensen, cuestionen y lideren con confianza su futuro profesional y sus negocios. Nuestros objetivos son: Solicitar admisión
¿Cuál es la metodología de este Máster en Restauración Gastronómica?
El Máster en Restauración Gastronómica de MACC Madrid está fundamentado en la metodología Sapiens del elBullifoundation, de la mano de Ferran Adrià.
Esta metodología tiene como base una visión holística que pone el foco en las relaciones interdisciplinares y el conocimiento conectado, así como en mantener una actitud crítica.
El desarrollo de los contenidos sigue la secuencia temporal de los conocimientos y pasos necesarios para la creación de un modelo de negocio en el sector de la restauración, apoyado con temas transversales necesarios para su ejecución práctica.
Además de innumerables ponencias, clases magistrales y talleres prácticos dirigidos por grandes profesionales que presentarán casos reales extraídos de su propia experiencia, así como podrás disfrutar de un intensivo programa de prácticas en destinos gastronómicos de primer nivel, lo cual te ayudará, sin duda, a impulsar tu carrera.
👉 Metodología Sapiens de elBullifoundation
Plan de estudios
| Primer semestre | |
|---|---|
| Fundamentos para la comprensión de un restaurante | 4.0 ECTS |
| Segundo semestre | |
|---|---|
| Innovación en gastronomía | 4.0 ECTS |
| Gastrohistoria | 2.0 ECTS |
| Prácticas en empresas | 12.0 ECTS |
| Trabajo fin de máster/programa | 6.0 ECTS |
| Anual | |
|---|---|
| Gestión empresarial del restaurante gastronómico | 16.0 ECTS |
| El restaurante gastronómico | 7.0 ECTS |
| La cocina como actividad | 6.0 ECTS |
| La oferta y la experiencia gastronómica | 3.0 ECTS |
Estudia el Máster de alta gastronomía para liderar modelos de negocio gastronómicos y llevar tu carrera al siguiente nivel
Convertirse en un gran profesional dentro del sector gastronómico es el objetivo de muchas de las personas que se decantan por iniciar una carrera dentro de este ámbito. Y, para ello, existen diversos métodos: desde la formación reglada, que nos permite obtener unos conocimientos específicos, hasta la experiencia acumulada durante años, donde podemos descubrir por nosotros mismos los secretos de la cocina, así como nuevas formas de ver y hacer las cosas.
Con todo, estudiar un máster de alta gastronomía es una forma clara y directa de impulsar nuestra carrera, ya que los estudios de este tipo proporcionan conocimientos avanzados que nos aproximan más en detalle con una visión 360 grados del restaurante gastronómico. En concreto, nuestro Máster en restauración gastronómica te proporcionará un enfoque global del mundo de la restauración, así como una visión sobre lo último en tendencias, gestión y emprendimiento.
Todo lo que necesitas saber
Los criterios de admisión serán: Trayectoria profesional, formación académica y entrevista profesional.
Si el alumno
dispone de titulación universitaria previa, podrá obtener el título de
Máster de Formación Permanente en Restauración Gastronómica; si no posee
titulación universitaria, podrá ser admitido en el Programa Avanzado en
Restauración Gastronómica y podrá obtener el correspondiente Certificado de
aprovechamiento, que expresará la denominación y carga lectiva del Programa.
Para la admisión se requerirá acreditar la trayectoria profesional en el
sector y/o estudios vinculados a la gastronomía.
- 50% Valoración de la trayectoria profesional y, en su caso, la formación académica.
- 50% Entrevista personal, orientada a valorar el interés del candidato por alcanzar los objetivos formativos, así como la capacidad de aportar valor al propio programa.
Hasta el 15/12/2025
12/01/2026
12.680,00 €
(matrícula 1.198,29 € + 8 mensualidades de 1.435,20 €)
Proceso de admisión
Sigue todos los pasos y conviértete en un estudiante de Comillas- Rellena el formulario con tus datos e indica en qué programa(s) estás interesado/a
- Secretaría General revisará la documentación y se te comunicará la validación
- Los candidatos realizarán las pruebas escritas de acceso
- Te comunicaremos si has sido admitido y en qué curso. Solo tendrás que confirmarnos que quieres formar parte de Comillas
- Serás oficialmente un estudiante de Comillas y tendrás acceso a tu área privada online
Equipo docente
Un postgrado de gastronomía con enfoque práctico
¿De qué sirve pasarse horas y horas adquiriendo conocimientos teóricos, si nadie te explica cómo llevarlos a la práctica? Aplicar las enseñanzas recibidas es fundamental para adquirir destreza. Contar con grandes profesionales que te ayuden a hacerlo de la manera más eficiente y que te motiven a pensar fuera de la caja es esencial para que alcances tu máximo potencial.
En MACC Madrid ponemos a tu disposición un postgrado de gastronomía con enfoque práctico. Entendemos que es mediante el hacer y el crear que los grandes chefs consiguen resultados excelentes, y eso es exactamente lo que queremos para ti. Además de recibir clases magistrales, participarás en talleres prácticos donde explorarás las distintas ramas que conforman la realidad gastronómica, consiguiendo, de este modo, un entendimiento que va más allá de la mera adquisición de información.